Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL - Dorothée Labarre-Le Rolland & Bernard Charron

Le Petit Volum' - Organisation et méthodologie en cuisine - Révision et entrainement - FXL

By Dorothée Labarre-Le Rolland & Bernard Charron

  • Release Date: 2018-09-05
  • Genre: Outils pédagogiques

Description

> Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :- la connaissance du matériel professionnel ;- l’organisation du travail en cuisine ;
- les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ;
- les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie…
  > Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

>  Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion